后廚臟亂差的問題屢受詬病，不少餐廳開始通過“明廚亮灶”向公眾展示餐飲服務，讓堂食顧客能通過透明玻璃、視頻等方式看到后廚情況，一定程度上提升了餐飲安全水平。對于外賣餐飲，如何也能通過“明廚亮灶”了解制作過程，讓顧客吃得更安心？
2025年2月，美團宣布加碼推動“明廚亮灶 陽光廚房”，鼓勵餐飲商家通過后廚直播的形式，展示食材加工處理全過程，方便消費者隨時隨地“云監(jiān)督”。
一方面，美團自建“明廚亮灶”系統(tǒng)，搭配AI（人工智能）巡檢系統(tǒng)，實時監(jiān)測食安表現(xiàn)，為商家提供透明化、智能化工具，賦能餐飲經(jīng)營者更好展示食安表現(xiàn)。另一方面，美團已啟動與老鄉(xiāng)雞、蔓味輕食等餐飲連鎖品牌“明廚亮灶”合作，通過技術(shù)賦能與資源支持，加速“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”在連鎖門店落地，目前，已有超過10萬家商戶接入實時直播系統(tǒng)，消費者可通過外賣App直接查看后廚操作，實現(xiàn)“所見即所得”的透明消費體驗。
5月，在廣州市市場監(jiān)督管理局指導下，美團、廣東電信攜手舉辦外賣餐飲“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”推進會暨簽約儀式。這是廣東創(chuàng)新探索外賣餐飲智慧監(jiān)管新模式、整合各方資源推進“明廚亮灶”建設(shè)的新嘗試。該模式施行首站落地廣州市。
除了讓外賣后廚通過直播展示得一清二楚，美團“浣熊食堂”也是深度參與“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”模式的有效探索。1月，美團外賣擴大試點“浣熊食堂”業(yè)務，北京東直門店、百子灣店、望京店等都已經(jīng)投入運營，另有一批門店在建設(shè)過程中。未來，“浣熊食堂”將會在更多城市開設(shè)。
美團方面介紹，未來繼續(xù)在全國推廣“明廚亮灶”，同時探索AI食安識別技術(shù)賦能，通過后廚直播內(nèi)容識別網(wǎng)帽佩戴、油污等能力，讓消費者可以一眼看懂商家食材是否新鮮、工藝是否用心、后廚是否干凈，讓更多店鋪的信息透明公開，用數(shù)據(jù)贏得信任。未來3年，美團外賣將向餐飲行業(yè)整體投入1000億元，幫助餐飲伙伴健康增長，其中，包含推動“明廚亮灶”新覆蓋20萬家店，加強行業(yè)基礎(chǔ)建設(shè)。
此外，美團正著力打造智能化食品安全防控體系，通過AI審核系統(tǒng)升級，針對資質(zhì)造假、圖片篡改等違規(guī)行為建立專項識別模型；基于“明廚亮灶”基礎(chǔ)設(shè)施，創(chuàng)新引入AI圖像識別技術(shù)，對后廚實現(xiàn)7×24小時智能監(jiān)測；通過優(yōu)化消費者反饋機制，構(gòu)建動態(tài)食品安全評分模型，實現(xiàn)對高風險商戶的精準識別與治理。
來源: 新京報